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皆さんは「玄米」についてどのようなイメージをお持ちでしょうか？玄米には豊富な食物繊維やビタミンB群が含まれており、便秘解消や食欲抑制によるダイエット効果、そして、糖尿病やがんの抑制にもつながるといったデータもあります。
このように、「玄米は体に良い」というのは知っていると思いますが、「炊くのが面倒くさいのでは？」「クセがあって食べづらそう」といったように、日常の食生活に取り入れるのにはちょっとハードルが高いと感じている方もいらっしゃるのではないでしょうか。そこで、玄米を麹にし、食べ慣れている味噌や醤油にすることで、無理なく普段の食生活に取り入れられないかと考えたのが、当蔵の「玄米プロジェクト」のはじまりです。
当蔵の九代目が修行先で玄米麹の製造を独学で行い、その製法を当蔵の設備に合うように改良し、食味評価の高い会津産の玄米で仕込んだ結果、品質の良い「玄米麹」が出来上がったので、それを用いて３種類の商品を作りました。（令和4年12月現在4種類販売中）
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「自らの免疫力を高め、健康に」
コロナ禍の自粛生活が繰り返される中で、運動不足や食生活の乱れで、
体調を崩してしまったという話もよく聞きます。
当蔵では、「玄米× 味噌・醤油・糀」を通して、皆様の免疫力アップ、
そして健康的な食生活のサポートが出来れば幸いです。
玄米味噌
〜 玄米 × 味噌 ＝ 玄米味噌 〜
会津地方には、粘土質の肥沃な土壌、寒暖差のある気候、長い日照時間に、会津磐梯山の清らかで緩やかな水など米作りに適した条件が整っており、特に食味の点においては、品位等級検査で、毎年高評価を頂いております。
その会津産米を使用し、当蔵の伝統的な製法で製麹した「玄米麹」を、厳選した国産大豆と共に天然醸造の蔵の中でじっくりと熟成させて出来上がったのが「玄米味噌」になります。玄米の旨味とコクがあるのはもちろん、玄米のつぶつぶとした食感も楽しめるお味噌です。（令和6年2月 国産大豆→会津産大豆へ変更）
▼玄米味噌：400gカップ/626円（税込）
玄米醤油麹
〜 玄米 × 醤油 ①＝ 玄米醤油麹 〜
最近話題の発酵調味料である「醤油麹」。
かける、煮る、和える、混ぜる、漬け込むなど様々な用途に使えるのはもちろん、醤油と麹が合わさることにより、血液サラサラ効果、抗酸化作用、減塩効果など、体にうれしい効用が期待出来ます。それに加え、玄米の効用もプラスされるので、玄米醤油麹は美味しく免疫力アップを期待できる万能調味料なのです。
▼會津 玄米醤油麹：150g/594円（税込）
玄米練り三五八
〜 玄米 × 糀 ＝ 玄米練り三五八 〜
会津に昔から伝わる一夜漬けの素である「三五八」。家毎に工夫を凝らした秘伝の味が受け継がれてきており、「塩が3、糀が5、米が8」の割合でそれらを熟成させたところから「三五八」の名が付けられました。
当蔵でも人気の「会津練り三五八」の製法を用いて、玄米麹で仕込んだのが、「会津玄米練り三五八」になります。野菜はもちろんのこと、特にお肉やお魚を漬けこむと、肉質が柔らかくなり、さらに玄米の風味豊かな香りが、食欲をそそります。是非、米麹で作った「会津練り三五八」と食べ比べてみてください。
▼会津玄米練り三五八：400g/680円（税込）
玄米醤油
玄米プロジェクト第2弾商品 ～玄米×醤油②＝玄米醤油～
自家製もろみ絞りの木桶仕込み醤油に、会津産玄米をたっぷり漬け込んで熟成させた「玄米醤油麹」。
既に「會津玄米醤油麹」として販売していますが、姉妹商品として今回その醤油のみを商品化し、リリース致しました。
醤油に玄米麹の旨みが溶け出し、まるで九州地方の醤油のような甘みが感じられます。
まずはかけ醤油として、玄米麹由来の「天然の甘み」をお楽しみください。
玄米の栄養と旨味がたっぷり詰まった今までにない新しい味わいの醤油です。
▼會津玄米醤油：150ml/562円（税込）
玄米プロジェクト お取扱商品
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【数量限定】會津玄米しょうゆ
通常価格 ¥562通常価格単価 あたり
